2009年6月28日アーカイブ

今回紹介するのはイギリスの家庭料理『ラム＆ミントパイ』。
原稿の締め切りがブリストルでレイチェルの家に泊まっていた時だったので、レイチェルと一緒に彼女の実家のレシピを電話で聞きながらつくってみました。ラムを美味しく食べるレシピを知る機会はあまり多くはないですが、ラムとミントは定番＆すばらしい組み合わせなので、ぜひ挑戦していただきたい一品です。

材料（左上）
◎ラム肉　シチュー用くらいのサイズにカットしたもの　２００G〜
◎長ネギ　１本
◎タマネギ　１こ
◎さつまいも or じゃがいも　１〜２こ
◎マッシュルーム　５こ
◎生ミント　１〜２茎分
◎にんにく　１〜２かけ
◎おこのみで　グリンピース
◎バター

◎モルトビネガー or バルサミコ　おこのみ大さじ１〜２
◎砂糖　おこのみ大さじ１
◎塩　小さじ２〜３
◎ブイヨン　１こ

（パイ生地）
◎バター
◎小麦粉
◎水
（パイシートでもOK）

０、各野菜一口大に刻んでおく。肉に下拵えとして塩こしょう、小麦粉をまぶしておきます

１、たっぷりのバターで肉から炒めはじめます

２、オリーヴオイルを足しながらネギ類にんにくをしんなりするまで炒め、イモ、マッシュルームと加えて最後にグリンピース投入

３、ある程度火が通ったところで塩、砂糖、酢で調味　最後にミントを手でちぎって入れます

４、１カップくらいの水とブイヨンを加えてしばらく煮込みます
（その間に、オーヴンを２００度に準備）

５、パイ生地を作って、大きく深めの耐熱皿にひきます
（この底地だけをひいた状態で一度、オーヴンで１０分くらい焼いても良いかも。底の生地には火が通りにくいので、気を遣いたいひとはひと手間プラス。　一方、ラクしたい人は底地ナシで蓋パイだけ（ポットパイ形式）っていうのもありかも）

６、底地の上に、煮込んで水気をとばした具材を盛ります

７、上からパイ生地でフタをします。切れ目を入れ、あまった生地で好きに飾り付け、最後に牛乳か卵黄を塗ります

８、２００度のオーヴンで２０〜３０分焼きます。オーヴンによって、温度や時間は若干異なるのでチェックしながら。中身はすでにできあがっているので、パイ部分が焼けていれば完成！

煮汁が肉にまぶした小麦粉、バターとあわさって茶色くとろっとグレイヴィーなソースとなって、さっくりパイとからみあえば成功。ほんのり甘くすっぱいソースwithミントと羊肉の食べ合わせが慣れないという人もいるかもしれません。正解探しは旅先やレストランでするとして、、、じぶんが美味しいと感じる配合ーそれがその家庭の味ですから、味見をしながら、ツボな味を探してみるのも一興です。

音楽紹介の本編コラムはコチラにて。