Delicious Dishes: 2009年1月アーカイブ

今号のバウンスは昨年をふりかえるイレギュラーな内容になっていますが
コラムはいつもどーり！

今回紹介したのはアンゴラ。
まったく知識のないアンゴラの最新クラブ音楽が
どうしてこんなにゲットービートなの？？
バイレファンキに似てない？？というのは
０８年の新鮮な驚きだったわけですが
本誌ではそこらへんのナゼにふれております。

どんな音なのか想像もつかないモンという方はここに
２０分程度のほどよいミックスがありましたよ。
Buraka Som Sistema: Mixtape

さてこちらでは恒例のレシピ紹介！

チキン・ムアンバ

＜材料＞
鶏肉、たまねぎ、にんにく、オクラ、月桂樹の葉、唐辛子、ホールトマト
レモンまたは酢、オリーヴオイル
（にんじんは、、、気分で入れてしまいましたが
必須の具材ではありません〜〜）
手に入ればパームオイル、ヤシの実の搾りかすなど

＜作り方＞
１、鶏肉をにんにく、塩こしょうでいためる
２、刻んだタマネギ、トマト他の具材を加えて水を足し煮る。
３、よく煮えた状態でオクラを入れ、塩こしょうで調整、
　　レモン（酢）をしぼってもう１０分煮たらできあがり。

つけあわせにライスもよし、今回わたしはファロッファと一緒にたべました。
ファロッファはキャッサバ芋から作られる粉をいためた副食。これはポルトガル統治つながりのブラジルでもとてもポピュラーな食べ物です。

鶏肉を魚介に代えるのも問題ナシ。ブイヤベースの要領で。
ともかくこのスープはアフリカ原産の野菜、
オクラでとろっとさせるのがポイントです。
材料や調理法はとてもシンプルですが、
そのとろみとレモン（酢）の酸味がしっかり食欲をそそります。
パームオイルがあると本格的ですが、なければオリーヴオイルを。
統治国の影響で現地でもオリーヴオイルは使われているそうです。
いずれにしても、オイルはふんだんに使ってみてくださいね。

webは周回遅れで、アルゼンチン編☆